从纸杯蛋糕到松饼: 梅利莎 (Melissa) 如何烘烤计划再次获得甜蜜的成功

2008年，梅利莎·本·伊沙伊 (Melissa Ben-Ishay) 被解雇。第二年，她将最喜欢的消遣变成了一家公司，并开设了自己的面包店。本·伊沙伊 (Ben-Ishay) 被梅利莎 (Melissa) 称为烘焙，旨在通过专注于一口大小的甜点来区分面包店。原因很简单: 尽情享受甜蜜的款待而不会感到内疚。

如今，由梅利莎 (Melissa) 烘焙公司在大纽约市地区拥有13个地点，其中包括肯尼迪国际机场 (JFK Airport) 的一个地点，在全国范围内发货，并有望2017年实现两位数的销售增长。该连锁店以其迷你纸杯蛋糕而闻名，这些蛋糕具有创意风味，例如 “扎染” 和 “糖饼干芝士蛋糕”。自成立以来，它已扩展到其他甜点系列: 无麸质纸杯蛋糕和一口大小的马卡龙。

昨天，由梅利莎 (Melissa) 烘焙公司 (Baked by Melissa) 宣布从严格的甜品店转变，并宣布将在菜单中添加六种松饼: 谷物，蓝莓，玉米浆果，肉桂碎，香蕉片和柠檬罂粟。它们的价格为1美元，但直到12月18日客户可以以5美元的价格尝试其中一个。该公司是众多食品供应商之一，这些供应商已经对其产品进行了调整，以使其在早餐小吃市场中脱颖而出。

根据NpD Group的数据，在过去的六年中，人们每年在家或在家吃早间小吃的次数增加了17%。但是早餐并不局限于中午之前的时间段。根据Technomic的数据，从2013 2015年，报告说他们喜欢在非传统时间吃早餐的人的比例从48增加到54%。麦当劳2015年10月开始全天提供早餐，以满足客户的需求。

在一次简短的采访中，本·伊沙伊 (Ben-Ishay) 告诉企业家，是什么激发了向早间食品的扩张，并分享了她迄今为止在进入新市场方面所学到的知识。

为了清楚和简洁，采访已经过编辑。

你为什么决定在你的供品中加入松饼？我喜欢松饼。每当我在咖啡馆看到它们时，我都想买一个，但我不能承诺。我知道我要么对吃整件事感到难过，因为我没有自制力，要么我要浪费掉它，扔掉它。因此，做一口大小的松饼的想法很有意义。

我们现在推出了一种早餐产品，这是我们以前从未做过的事情，所以它会增加早上进入我们商店的流量。我们希望对已经热爱我们产品的客户更加重要，并为他们提供更多体验Melissa烘焙的机会。我们认为松饼是最好的方法。

您还记得决定扩展到早餐松饼的特定 “a-ha” 时刻吗？实际上，我已经考虑松饼很长时间了。我们请来了新的首席执行官塞思·霍洛维茨。他来自Everlast; 他太神奇了。

我们第一次见面时，当我们知道他将开始担任首席执行官时，我们在一家咖啡馆见面。我买了两个大松饼，放在桌子中间。当他说: “作为我们的下一个产品线，您想做什么？”我说，“松饼。”当他问时，这只是偶然和神奇的。

我记得几周后，我正前往与我们整个领导团队的另一次会议，讨论未来，我们的使命，价值主张以及所有有趣的事情。我在SoHo的另一家咖啡馆停下来，买了两个松饼，再次是我带到会议上并与很多人分享的大松饼。但是很难为他们服务-我弄得一团糟，到处都是面包屑。它一直在强制要求我们成为您早晨的一部分并制作一口大小的松饼。

对于专注于食品的公司来说，早餐是一顿具有挑战性的饭菜。你是如何准备在这方面取得成功的？我们改变了商店的营业时间。我们的商店早上开得有点早，所以我们可以确保满足早餐高峰。

从产品的角度来看，我们一直致力于此产品，直到完美为止。我们想出了每种口味的许多不同变化，直到我们确定了每种口味。

在推出之前，一定有很多尝试和错误。您能谈谈您如何做出一些决定吗？与梅利莎 (Melissa) 的《烘焙》 (Baked by Melissa) 的《做任何事》一样，口味对我来说总是那么重要。我一直希望它们是经典的，可识别的，但也很有趣。让你快乐的味道，甚至可能让你回到童年。

因此，通过我们的六种口味，我认为我完成了一些您在想到松饼时所期望和几乎想要的经典作品。

这只是一个做新事物的机会，让它保持乐趣和清淡，当然还有美味。对我来说，当我们有一个新的产品线时，它只是点击的东西。你知道你的顾客会喜欢它的。

图像信用: 梅利莎烘焙

商店和生产的方法呢？在商店里，我们改变了一些东西。我们陈列柜的顶部架子上有松饼。如果你在12月18日之前走进我们的任何一个商店，我们只提供5美元的松饼样品包，因为我们希望每个人都尝尝我们的松饼，体验我们一直在努力的事情。

从生产的角度来看，训练团队制作松饼真的很有趣。因为，在我眼里，我们总是可以变得更好。对于产品，它必须是完美和美味的。我也只是自私地喜欢每天做松饼。我什么都不想做。

我们实际上不必增加人员。但是我昨天确实去了商店会议。在我们所有的商店，我们的总经理举行了团队会议，我们的首席执行官塞思和我去了。我们是让人们了解这些口味的兴奋的一部分。他们尝试了他们，喜欢他们，我们谈论了它是多么令人兴奋，以及如何确保能量全天转化。

挑战只是伴随着计划而来。我们的周转时间很紧。一旦我创造了一条新的产品线，每个人都品尝它并喜欢它，就有一场比赛将它交到我们的客户手中。所以等待配料的到来总是这样，“哦，我的上帝，来吧，让我们把它做好!”

你为什么决定现在推出松饼，在12月的第一周？这是我们一年中最繁忙的时间，但是如果我们能早点推出，我们就会推出。根据我正在做的事情的经验，我们从来没有想要推出并等待它的出色产品。我们尽我们所能去做。但是松饼的时机是正确的。

当你转向早餐松饼和新市场时，你还面临着哪些其他挑战？作为一名企业家，你总是在寻找问题的解决方案。我认为魔术的一部分只是不断地问自己，“我如何才能变得更好？”“我们能做什么不同的事情？”

所以现在我们刚刚推出了我们的第三个产品类别。八年前，我无法想象会比纸杯蛋糕做得更多。因此，这当然是一个挑战。我们在做一些新的事情。这是一个变化。我们必须教育我们团队中的每个人，以确保信息在我们的商店、我们的网站、我们的厨房中是一致的，你能说出它的名字。

我认为挑战是如此令人兴奋。这就是我们在Melissa烘焙的文化。努力工作是您每天可以做的最充实的事情，每个人都希望成为其中的一部分。

有了纸杯蛋糕，许多人可能只想要一点甜点就有意义了。然而，似乎人们可能需要一个以上的迷你松饼来维持自己的早晨。我认为这就是我们一口大小的松饼的美。如果你不想觉得自己吃了什么，你可以吃一个，这就是这一口幸福。或者，如果您习惯于使用全尺寸的松饼，则可以有6个甚至12个。每个都是40卡路里的热量，因此没有罪恶感，您可以全部尝试。

我们还能从Melissa的烘焙中期待什么？我们将继续扩展Melissa的烘焙公司。我们将继续扩大我们的国家足迹。我们目前正在分析特许经营和许可我们品牌的全球机会。当然，产品扩展非常重要，我们将继续这样做。