2个年轻的餐馆老板如何突破拥挤的行业

餐饮业是最难涉足的行业之一，但在过度饱和的加利福尼亚环境中，餐饮业甚至更加艰难。但是，柠檬水的行政总厨兼创始人艾伦·杰克逊 (Alan Jackson) 和钱迪餐厅集团 (Chandi Restaurant Group) 首席执行官索努·钱迪 (Sonu Chandi) 仍在寻找创新的方法。

我很幸运地与杰克逊 (Jackson) 和钱迪 (Chandi) 聊天，了解他们在餐饮业的起步，他们的增长战略，他们的激励技术等等。

艾伦·杰克逊

在开设柠檬水之前，艾伦·杰克逊 (Alan Jackson) 是杰克逊 (Jackson's) 和比佛利山庄 (Farm Beverly Hills) 等高级餐厅的厨师。在洛杉矶市场发现一个洞后，他创造了柠檬水。现在，他在阳光明媚的自助餐厅风格的环境中提供新鲜营养的菜肴。

您是如何首先向那些不太喜欢自助餐厅风格的人推销lemonadade的？

我创建并打开了柠檬水2008年，基本上是为了回应找不到我和妻子在日常生活中寻找的食物和餐饮类型。

美食应该适合每个人! 作为一名厨师，当我不工作的时候，我找不到任何东西，可以吃的东西，味道鲜美，种类繁多，以蔬菜为中心，负担得起且容易。我想为自己和家人提供一些不同的东西，我知道我需要为人们创造一个前哨站，以获得我每天想要的食物。

自助餐厅风格是我唯一可以设想客户与我们计划提供的食物类型之间内在联系的唯一方法。一本杂志的图片启发了我: 这是土耳其的一家餐厅，厨师靠在柜台上，在他下面蒸锅，与客人交谈。这对我来说太鼓舞人心了。营销这个概念一直是关于客户体验的。在早期，我们花了很多时间向人们解释如何订购以及订购什么。多年来，我们能够完善和简化与客人的沟通。

你有没有什么特定的营销策略用来快速扩张？

我们尽最大努力成为一家专注于运营的公司。在过去的八年里，除了通常在社交媒体上的存在之外，我们没有做过外部营销。我们一直高度关注的是确保消费者意识到我们产品的价值并渴望我们的产品。我们希望店内体验能与客户的期望相匹配。因此，所有的营销工作都集中在培训团队成员的款待，完善接待和改善氛围上。

为了充分利用其受欢迎程度，但又不压倒自己或业务，您是如何实现增长的？

增长感觉势不可挡，句号! 但是从第一天起，我们就成为一家垂直整合的公司。我们规模较小的大多数公司都不是从我们的制造能力开始的。我们首先拥有并经营一家中央小卖部和制造工厂，该工厂生产所有我们的酱汁，调味料，腌料，调味料和长熟肉。我们利用一种称为 “烹饪冷却” 的系统，该系统简化并改善了烹饪大量食物的过程。通过以这种方式架构公司，我们能够保证食谱的依从性，并提高产品的质量和整体健康度。这为我们提供了业务优势，使我们能够以稳定的速度增长而不会不知所措。我们面临的挑战是在扩大规模之前使用该设施的成本。

您如何使surelemonadein在多个州范围内维护其公司文化？

我们滋养我们的团队，我们的客户和我们的利益相关者! 滋养是我们的核心价值。如果我们能用知识滋养我们的团队成员，他们就能蓬勃发展。作为一家专注于烹饪的公司，为了实现这一目标，我们建立了自己的专有配方技术平台，通过店内平板电脑向员工的指尖传播食谱、培训、公告和更新。我们认为，我们有责任轻松地向团队成员提供信息，以便他们有足够的信息为客户、公司和他们自己做正确的事情。

您如何判断潜在员工是否会适应lemonade的文化？

我总是问自己，我是否愿意让他们为我做家务。这是一个非常简单的石蕊测试。

你对未来的增长有什么计划和策略？

在接下来的12个月中，我们将在湾区开设三个单位，在南加州开设两个单位。我们目前正在开发许可模型以及该品牌的下一个区域。

我们还致力于改善客户体验，消除订购过程中的摩擦，完善系统以保证卓越的运营。

索努·昌迪

16岁时，周末与父亲atan Indian餐厅一起工作。2003年，他在父亲的第一家餐厅担任翻译。2007年，Chandi和他的兄弟们购买了自己的生意，Mountain Mike's pizza。现在，Chandi兄弟在北湾开设了7家Mountain Mike's pizza餐厅，并在加利福尼亚州的inSanta Rosa开设了另外3家餐厅。

你知道当你搬到美国时，你会进入餐饮业吗？

我从没想过我们搬到美国时会拥有一家餐馆。当我们搬到这里时，我父亲正在一家餐馆工作，但是我们对拥有一家企业一无所知，尤其是没有一家餐馆。

餐饮业最让你着迷的是什么？

食物将人们聚集在一起，创造回忆，如果你做得很好，餐厅的主人可以成为社区中一个特别的、受人尊敬的部分。我们非常幸运地看到，在圣罗莎社区，我们的餐厅，县长凳厨房酒吧，比比的汉堡巴和酒兄弟爱尔兰酒吧和餐厅。

你在全日制上学的时候保留了几份工作，现在你拥有并经营着一长串餐馆。您是否曾经经历过倦怠或动力丧失？如果是这样，您是如何重新站起来的？

我来自印度的一个小农家庭。我的祖父每周工作七天，以及许多晚上，以谋生。与我的祖父和他之前的人相比，我觉得我们很容易。我每天起床成为一名更好的领导者，继续学习，超越我从未想象过的地方。我是一个自我激励的人，总是想比我现在领先几步，所以永远没有燃烧的空间。

小的失败有时会让我失望，但我已经能够克服它们，并利用它们来取得更大的成功。

您使用了哪些营销策略来帮助您的餐厅如此迅速地获得知名度？

参与当地社区并始终竭尽全力支持当地事业，这帮助Chandi餐厅集团取得了成功。那些看到我们努力的人已经成为我们的超级粉丝，他们甚至在没有我们要求的情况下帮助营销我们的餐厅。在餐厅担任领导角色总是让我们在竞争中领先，我们将继续使用这种方法，为未来而努力。

你认为是什么让你和你的兄弟们成为一个伟大的团队？

我们完全信任对方。当你和家人一起工作时，会有一些艰难的时刻，但我们已经能够把它作为我们的力量。

如果你能告诉你年轻的自己关于创业的一件事，你会说什么？

玩得更开心。我一直过于专注于工作，却无法享受自己的成功。在制定更大的计划时，学会放慢脚步，享受小胜利。

结论

艾伦·杰克逊 (Alan Jackson) 和索努·钱迪 (Sonu Chandi) (以及他的家人) 都在一个看似完整的行业中发现了空白，然后以使加州美食家们兴奋多年的方式填补了这些空白。您努力满足哪些行业需求？您如何吸引似乎已经拥有一切的客户？